方艙凍干機(jī)技術(shù)少數(shù)部分有一種液氮制冷。
在快速凍結(jié)下，由于凍結(jié)速率高，溫度低，細(xì)胞內(nèi)外的水分幾乎同時(shí)折出大量的冰晶核，形成細(xì)小均勻分布的針狀警惕，從而大大減弱或基本上避免因結(jié)冰引起的凍結(jié)膨脹，解凍后雖然難免有液汁流失，但和慢凍相比卻少的多。因此，速凍食品解凍后的之地和風(fēng)味也好得多。所以如何提高凍結(jié)速率是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，也是研究食品凍結(jié)機(jī)制的目的。
目前方艙凍干機(jī)，最常用的速凍設(shè)備有接觸式平板凍結(jié)器，吹風(fēng)半姐促使凍結(jié)器機(jī)螺旋式吹風(fēng)凍結(jié)器，這些速凍設(shè)備都采用機(jī)械式制冷系統(tǒng)，利用氟利昂作為制冷劑，凍結(jié)溫度一般為-30～-40℃。采用低溫冷凍系統(tǒng)凍結(jié)食品，凍結(jié)溫度低，因?yàn)閮鼋Y(jié)速度快，所費(fèi)時(shí)間短。但是由于二氧化碳和液氮作為冷凍介質(zhì)，它們的溫度分別為-78.47℃和-196攝氏度。采用低溫冷凍系統(tǒng)凍結(jié)食品，凍結(jié)溫度第，因?yàn)閮鼋Y(jié)速度快，所費(fèi)時(shí)間短。但是由于二氧化碳的純度問題，使得這種裝置的應(yīng)用并不十分廣泛。液氮具有無毒、無謂、無色、非典第、不污染環(huán)境等特點(diǎn)，有著其他制冷劑無法比你的優(yōu)越性。由于液氮價(jià)格較貴，凍結(jié)食品的成本較高，液氮速度設(shè)備在個(gè)國內(nèi)目前還未普及，隨著空分技術(shù)的發(fā)展液氮產(chǎn)品數(shù)量大幅度上升，價(jià)格也趨于便宜，液氮冷凍技術(shù)及設(shè)備必會在食品速度行業(yè)中有著廣闊的前景。
液氮制冷技術(shù)應(yīng)用是非常廣泛和有預(yù)見性的，未來隨著惰性氣體的應(yīng)用，氮?dú)獾钠占�，一定會提高制冷行業(yè)的前景與未來。 |
